Zutaten (Springform, 26 cm Durchmesser):
800 g Rhabarber, 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 1 x Vanillezucker, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 3 EL Sahne, 1 gehäufter EL Zucker
Baiser: 3 Eiweiß, 150 g Zucker, 3 EL Kokosraspel (kann man auch durch Mandelblättchen ersetzen, finde ich viel besser)
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, putzen, in fingerlange Stücke schneiden. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Eier nacheinander dazugeben und schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, zu der Mischung sieben und abwechselnd mit der Schlagsahne unterrühren.
Den Teig in die gefettete Form einfüllen und den Rhabarber darauf geben. Zucker darüber streuen. Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 175° (Gas 2) 35 bis 40 Min. backen.
Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. 2 EL Kokosraspel (bzw. Mandeln) unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben und auf den heißen Kuchen spritzen. Mit den restlichen Kokosraspeln (oder Mandelblättchen) bestreuen und nochmals bei 175° (Gas 2) 15 Min. backen
