30 g frischer Ingwer
125 g Zwiebeln
1 rote Chilischote
2 El Olivenöl
1 kg überreife Tomaten (oder 1 Dose Tomaten, 800 g EW)
2 El scharfes Currypulver
400 ml ungesüßte Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Koriandergrün
4 Frühlingszwiebeln
3 El Öl
Salz
Pfeffer
einige Kokos-Chips
1. Frischen Ingwer schälen und hacken. Zwiebeln fein würfeln. Rote Chilischote entkernen und hacken. Alles in Olivenöl 2-3 Min. andünsten. Überreife Tomaten grob zerkleinern und dazugeben. Weitere 4 Min. dünsten.
2. Scharfes Currypulver dazugeben und kurz mitdünsten. Ungesüßte Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30 Min. kochen.
3. Inzwischen Koriandergrün abzupfen und hacken, das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln hacken. Mit Öl verrühren, salzen und pfeffern.
4. Die Suppe pürieren, durch ein nicht zu feines Sieb geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Korianderöl und einigen leicht gerösteten Kokos-Chips servieren.
