Rhabarber-Baiser-Torte 22. April 2010

Zutaten (Springform, 26 cm Durchmesser):

800 g Rhabarber, 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 1 x Vanillezucker, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 3 EL Sahne, 1 gehäufter EL Zucker

Baiser: 3 Eiweiß, 150 g Zucker, 3 EL Kokosraspel (kann man auch durch Mandelblättchen ersetzen, finde ich viel besser)

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, putzen, in fingerlange Stücke schneiden. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Eier nacheinander dazugeben und schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, zu der Mischung sieben und abwechselnd mit der Schlagsahne unterrühren.

Den Teig in die gefettete Form einfüllen und den Rhabarber darauf geben. Zucker darüber streuen. Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 175° (Gas 2) 35 bis 40 Min. backen.

Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. 2 EL Kokosraspel (bzw. Mandeln) unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben und auf den heißen Kuchen spritzen. Mit den restlichen Kokosraspeln (oder Mandelblättchen) bestreuen und nochmals bei 175° (Gas 2) 15 Min. backen

Gelbe Erbsencremesuppe 21. April 2010

Für 4 Portionen:

1 Dose gelbe Erbsen (800gr) in ein Sieb giessen und kalt abspülen. Gut abtropfen lassen

1 Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2EL heißem Olivenöl glasig dünsten. 1/2 TL Kümmel zugeben und kurz mitbraten. Erbsen, 1 TL getrockneten Majoran und 750 ml Fleischbrühe in den Topf geben, aufkochen lassen und 10 min köcheln lassen. 40g Landjäger in feine Scheiben schneiden. 150 ml Schlagsahne in die Suppe gießen und die Suppe pürieren. Salzen, pfeffern und mit den Landjägerscheiben garniert servieren.

Capponata 22. März 2010

2 rote Zwiebeln

Olivenöl

Zucker

Chili

4 Stangen Staudensellerie

2 Auberginen

Handvoll Rosinen

Handvoll Pinienkerne

Handvoll gehackte Petersilie

2 Hände voll schwarze Oliven in Scheiben

2 kleine Dosen stückige Tomaten

Parmesan

Die Auberginen würfeln , einsalzen, bissell entwässern lassen.

Rote zwiebeln grob gehackt in Oliven öl andünsten, Prise Zucker, n`bissell Chili dazu.
In Scheiben geschnittenen Staudensellerie dazu.

Die Auberginen und die  schwarze Oliven in Scheiben dazu. Tomaten rein, Rosinen rein und echt ne´Weile köcheln lassen.
Wenn  die Konsistenz zusagt – Hitze weg,  etwas auskühlen lassen, ne`handvoll geröstete Pinienkernen rein und gehackte Petersilie dazu und etwas Öl.
(ggf. in die ausgekühlte Capponata etwas geriebenen Parmesan geben zum würzen)

entweder lauwarm oder kalt auf Brot als Vorspeise.
Oder wieder erwärmt als Sugo mit Penne (dann vorher keinen Parmesan)

Schokoladenkuchen – der Köstliche 24. Februar 2010

200 gr. Butter

200 gr. Dunkle Schokolade

200 gr. Zucker

200 gr. gemahlene Mandeln

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 Päckchen Backpulver

4 Eier

Butter mit der Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.

Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Backpulver verrühren und die Schokoladenbuttermasse unterrühren.

Wenn alles gut verarbeitet ist, die Eier dazugeben und tüchtig rühren.

Den Kuchen in eine Springform füllen (den Boden mit Backpapier auslegen) und 40 Minuten bei 150 Grad backen.

Nach dem Backen tüchtig mit Puderzucker bestäuben.

Der garantiert leckerste und schnellste Schokoladenkuchen.

Karibische Tomatensuppe 24. Februar 2010

Für 4 Portionen

30 g frischer Ingwer
125 g Zwiebeln
1 rote Chilischote
2 El Olivenöl
1 kg überreife Tomaten (oder 1 Dose Tomaten, 800 g EW)
2 El scharfes Currypulver
400 ml ungesüßte Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Koriandergrün
4 Frühlingszwiebeln
3 El Öl
Salz
Pfeffer
einige Kokos-Chips

Zubereitung

1. Frischen Ingwer schälen und hacken. Zwiebeln fein würfeln. Rote Chilischote entkernen und hacken. Alles in Olivenöl 2-3 Min. andünsten. Überreife Tomaten grob zerkleinern und dazugeben. Weitere 4 Min. dünsten.

2. Scharfes Currypulver dazugeben und kurz mitdünsten. Ungesüßte Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30 Min. kochen.

3. Inzwischen Koriandergrün abzupfen und hacken, das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln hacken. Mit Öl verrühren, salzen und pfeffern.

4. Die Suppe pürieren, durch ein nicht zu feines Sieb geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Korianderöl und einigen leicht gerösteten Kokos-Chips servieren.

ABC Suppe 8. Januar 2010

für 4-6 Portionen

2 Hühnerbeine a 275 gr

Salz

1 Gemüsezwiebel

10 Schwarze Pfefferkörner

2 PK TK -Suppengemüse a 300 gr

125 gr Buchstabennudeln

Hühnerbeine abspülen und mit 1,5 l kaltem Wasser und 2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebel mit Schale halbieren. Das Wasser abschäumen, dann die Pfefferkörner und die Zwiebelhälften dazugeben. 1/2 Packung  Gemüse in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Hühnerbein aus der Suppe nehmen und die Haut abziehen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen. Suppe durch ein Sieb giessen, dabei die Brühe in einem Topf auffangen. Die restlichen 1 1/2 Pk Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und 2 Min darin kochen. Hühnerfleisch dazugeben und die Suppe warm halten.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgiessen und in die Suppe geben.

Fertig

Spareribs 4. Januar 2010

Für 4 Personen

3 kg Schälrippe (dann werden auch alle satt)

2 mittelgrosse Zwiebeln

3  Knoblauchzehen

400 g Ahornsirup

2 TL Salz

160 g Tomatenketchup

6 EL Weißweinessig

4 TL scharfer Senf

frisch gemahlener Pfeffer, einige Spritzer Worcestersauce.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Rippen abspülen, trockentupfen und in die Fettpfanne des Backofens legen.  2 EL Wasser darüberträufeln. Die Fettpfanne mit Alufolie abdecken, dabei die Ränder fest andrücken,  damit kein Dampf entweichen kann. Im Ofen etwa 1,5 Std. garen.

Für die Barbecue Sauce  Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alle Saucenzutaten bei kleiner Hitze in 15-20 Minuten dicklich einkochen lassen, dabei zwischendurch umrühren.

Die Ribs mit der Sauce bestreichen und offen in etwa 30 Minuten fertig braten. Eventuell die Temperatur in den letzen 10 Minuten etwas erhöhen, damit die Ribs schon braun werden.

Dazu passt:

Coleslaw, Honeymustardsauce…

Apfel-Porree Rouladen 23. September 2009

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Stange Porree (Lauch)
• 650 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 2 rotbackige Äpfel
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 TL Butter oder Margarine
• Salz
• Pfeffer
• 4 Rinderrouladen (à ca. 200 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben Katenschinken (à ca. 15 g)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Calvados (Apfelbrand)
• 750 g festkochende Kartoffeln
• 450 g tiefgefrorener Apfel-Rotkohl (portionierbar)
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Speisestärke
• 1-2 EL Créme fraîche
• Holzspieße oder Rouladennadeln

Porree putzen, waschen und fein würfeln.

Brühe aufkochen, Porreestücke in die Brühe geben und zugedeckt 2-3 Minuten vorgaren. Porree abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. Porree abkühlen lassen.

Inzwischen Äpfel waschen, halbieren, entkernen und, bis auf einige Scheiben zum Garnieren, fein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln.

Fett in einer Pfanne erhitzen und Apfelscheiben darin kurz anbraten.

Beiseite stellen und zum Garnieren verwenden.

Porree und Apfelwürfel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rouladen auf eine Arbeitsfläche legen, mit etwas Salz würzen und mit Senf bestreichen.

Mit jeweils 1 Scheibe Katenschinken belegen. Apfel-Porree-Mischung gleichmäßig auf den Fleischenden verteilen. Rouladen einrollen und mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten.

Tomatenmark zufügen und mit Calvados und Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 50-60 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen, halbieren, waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen.

Rotkohl tiefgefroren in einen Topf geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei mehrmals umrühren. Kurz aufkochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Rouladen aus dem Schmorfond heben und warm stellen. Fond aufkochen, angerührte Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. Soße mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Rotkohl und Soße auf Tellern anrichten.

Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und mit Apfelscheiben garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2850 kJ/680 kcal. E 52 g/F 22 g/KH 50 g.

Scharfer Tomaten-Kasseler Topf mit weißen Bohnen 2. September 2009

Für 4 Personen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-2 rote Chilischoten

600 gr. ausgelöstes Kasselerkotelett

1 EL Olivenöl

2 Dosen (a 425 ml) stückige Tomaten

1 TL Gemüsebrühe (instant)

1 Dose (a 425 ml) weiße Bohnenkerne (gross oder klein spielt keine Rolle)

3-4 Stiele Thymian

Salz, Pfeffer, Zucker.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

1 EL Öl in im Topf erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili kurz mitbraten.

Stückige Tomaten, 100 ml Wasser und die Brühe dazugeben, aufkochen und ca 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Thymian hacken .

Mit den Bohnen in den Topf geben und 3-4 Minuten weiterköcheln.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Dazu passt Baguette oder Ciabatta…

Zitronenhähnchen mit Gremolata 2. September 2009

Für 4 Personen:

1/2 Stange Lauch (kann auch gerne ne ganze sein)

4 getrocknete Tomaten (ich hab die doppelte Menge genommen)

2 Bio Zitronen

grobes Meersalz, Zucker

3 Bio Limetten

4 Knoblauchzehen

4 Schalotten

4 Hähnenfilets (à ca. 150 g)

Salz, Pfeffer, Chilipulver

1 EL Butterschmalz (alternativ: Olivenöl)

1/8 l Ahornsirup

1 TL Butter

Für die Gremolata:

Lauch putzen und waschen. Lauch und Tomaten in sehr feine Würfel scheniden. Zitronen heiß waschen, abtrocknen und mit dem Sparschäler dünn abschälen. Schale fein hacken. Mit je einem TL Meersalz und Zucker im Mörser fein zerkleinern. Lauch und Tomaten unterrühren.

Eine geschälte Zitrone in Scheiben schneiden. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Früchte auspressen.  Schalotten und Knoblauch schälen, vierteln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Backofen vorheizen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2)

Das Fleisch im Olivenöl goldbraun anbraten, herausnehmen. Schalotten und Knoblauch im heissen Bratfett anbraten. In eine ofenfeste Form füllen, Fleisch darauflegen.

Bratensatz mit Limettensaft ablöschen. Limettenschale, Ahornsirup und Butter einrühren, aufkochen.

Über das Fleisch gießen. Mit Zitronenscheiben belegen und mit Gremolata bestreuen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Dazu passt Reis oder Baguette